高単価メニューを目立たせる配置とデザインの工夫

こんにちは！
ハワードジョイマンです。

飲食店の売上を効率的に上げるには、高単価メニューの注文を増やすこと が重要です。
しかし、お客様に選んでもらうには、メニューブックや店内の配置、
デザインに工夫を凝らし、自然と目に留まる仕掛けを作る必要があります。

今回は、高単価メニューを目立たせる配置とデザインの具体的な工夫 をご紹介します！

■ なぜ高単価メニューを目立たせるべきなのか？

1. 利益率が向上する
   高単価メニューが売れるほど、1組あたりの売上が増え、利益率も上がります。
2. お店のイメージアップにつながる
   高単価メニューは「贅沢」「特別感」を演出し、お店の格を高める効果があります。
3. 満足度が高まりリピーターが増える
   質の高いメニューが選ばれると、お客様の満足度が上がり、リピート率も向上します。

■ 高単価メニューを目立たせる配置とデザインの工夫

1. メニューブックでの配置の工夫

メニューブックで高単価メニューが目立つように配置を工夫しましょう。

配置ポイント：

• 目につきやすい場所に配置する
  メニューブックの最初のページや中央部分に高単価メニューを掲載すると、
  自然に注目されます。
• 1ページを使って特別に見せる
  高単価メニュー専用ページを作り、「このページは特別なもの」と認識させます。

例：
「シェフおすすめプレミアムメニュー」として独立ページを作成。

2. メニューのデザインで目立たせる

デザインの工夫で、他のメニューとは一線を画す演出をします。

デザインの工夫例：

• 写真のクオリティを上げる
  プロのカメラマンに撮影してもらい、料理の高級感を伝える美しい写真を使用。
• 背景や色で特別感を演出
  ゴールドやブラックなど、高級感を感じさせる色を背景に使用。
• 目立つラベルやアイコンを追加
  「シェフのこだわり」「贅沢な一皿」などのラベルやアイコンで特別感を強調。

例：
「限定20食」「3日間熟成したこだわりのステーキ」と記載し、希少価値を伝える。

3. 店内のPOPやディスプレイを活用

店内で高単価メニューを直接アピールする方法も効果的です。

POPの設置例：

• レジ横にPOPを設置
  「本日限定！プレミアムディナーコース予約受付中」
• テーブル上にミニPOPを置く
  「特別な日にふさわしい贅沢なコース料理はこちら」
• 入口付近に目立つスタンドPOPを設置
  「新登場！シェフ特製の贅沢メニューをお試しください」

ディスプレイの工夫：

• 高単価メニューを再現したサンプルや写真をディスプレイで目立たせる。
• 「シェフの特別な一皿」などの説明を加えてストーリー性を持たせる。

4. おすすめを伝えるスタッフの工夫

スタッフが高単価メニューを自然におすすめすることで、選ばれる可能性が高まります。

ポイント：

• 具体的な魅力を説明する
  「このコースは地元産の厳選素材を使っています」など、特別感をアピール。
• 特別な日の利用を提案する
  「記念日やお祝いにぴったりのメニューです」と伝える。
• 試食やサンプル提供
  イベント時に試食を用意し、味を知ってもらう機会を作る。

5. SNSやウェブサイトでのアピール

高単価メニューをSNSやウェブサイトで魅力的に発信することで、集客効果が高まります。

投稿内容の工夫：

• 写真映えする料理写真を投稿。
• 「期間限定」「限定10食」などの希少性を強調。
• ストーリー性のある投稿文を加える。

例：
「シェフが手間暇かけて作る、この冬限定の贅沢メニューが登場！」

■ 実践例

ケース1：ステーキハウスの高単価メニュー

改善前： メニューブックの端に高単価メニューが掲載され、注目されない。
改善後： メニューブックの中央ページを専用ページにし、ゴールドの背景で高級感を演出。
結果： 高単価メニューの注文率が30％増加！

ケース2：カフェのプレミアムコーヒー

改善前： 通常メニューに混ざっていて特別感が伝わらない。
改善後： テーブルに「数量限定！プレミアムコーヒー」のミニPOPを設置。
結果： 注文数が1日10杯から20杯に増加。

ケース3：コース料理の販売

改善前： コース料理の情報が少なく、単品注文が多い。
改善後： レジ横に「記念日ディナーコース」のPOPを設置し、スタッフが積極的におすすめ。
結果： コース料理の予約が通常の2倍に。

■ まとめ

高単価メニューを目立たせることで、売上や利益を効率的に伸ばすことができます。

成功のポイント：

1. メニューブックの配置とデザインで特別感を演出。
2. 店内POPやディスプレイで目に留まる仕掛けを作る。
3. スタッフがおすすめの魅力を具体的に伝える。
4. SNSやウェブサイトでの発信を強化。

これらを取り入れることで、自然と高単価メニューの注文が増え、店舗全体の売上が向上します。
ぜひ今日から取り組んでみてください！

以上、ハワードジョイマンでした！