うなぎ店の集客相談、専門店ならではの悩みと打ち手の考え方

「うちは土用の丑の日だけ忙しくて、あとはガラガラ……」「求人を出しても応募が来ない、来ても長続きしない」——うなぎ店を経営されている方から、こういった相談をいただくことが増えています。

うなぎ専門店には、他の飲食業態にはない固有の難しさがあります。一番の特徴は「季節の波がはっきりしていること」。そして、それがそのまま採用の難しさにもつながっているという事実を、経営者自身が見落としがちです。

この記事では、うなぎ専門店ならではの集客の悩みを整理しつつ、「採用で困らない店になるために、集客と求人の両方をどう組み立てるか」という観点から、具体的な考え方をお伝えします。

📋 この記事でわかること

1. うなぎ専門店に特有の集客・採用の悩みとその構造
2. 「条件勝負の求人」から抜け出すための理念型求人の考え方
3. お客さん集客と求職者集客に共通する「接触頻度とご利益の言葉」の使い方
4. 今日から着手できる情報発信の具体的なチェックポイント

こんな方におすすめ

• ✅ うなぎ専門店を経営していて、閑散期の売上と人手不足の両方に悩んでいる方
• ✅ 求人広告を出しても応募が来ない、または来ても定着しないと感じている飲食店オーナーの方
• ✅ 「うちは料理には自信があるのに、なぜか人が集まらない」と感じている専門店経営者の方
• ✅ 値引きやクーポン以外の集客・採用の方法を探している方
• ✅ SNSやInstagramでの情報発信を始めたいが、何を発信すればいいか迷っている方

うなぎ店の集客相談で必ずといっていいほど出てくる「3つの壁」

全国の飲食店経営者と話してきた中で、うなぎ専門店の相談には共通したパターンがあります。整理すると、大きく3つの壁にぶつかっていることが多い。

チェックポイント1：売上が土用の丑の日に集中していませんか？

「年間売上の3割が丑の日の前後2週間で決まる」という店は珍しくありません。それ自体は専門店ならではの強みでもありますが、裏を返すと閑散期の11か月を何でどう埋めるかが、年間利益を左右するということです。土用の丑の日に集中する構造のまま経費（人件費・光熱費）を固定費として抱えていると、繁忙期に稼いだ利益が静かに溶けていきます。

✅ ポイント：「法事・接待・記念日利用」など、通年で来店理由になりうるシーンを意識的に打ち出せているか見直してみてください。うなぎは「ハレの日の食事」として機能しやすいので、その文脈を月ごとに変えて発信することが有効です。

チェックポイント2：高単価の理由を「言葉」にできていますか？

うなぎは素材コストが高く、客単価が3,000円〜8,000円以上になることも多い。これは決して高い設定ではないのですが、お客さんに「なぜこの値段なのか」が伝わっていないと、比較検討の段階で候補から外れてしまいます。「うちは国産の〇〇産を使っているから」「職人が一尾ずつ手で開いているから」という情報は、あなたにとっては当たり前すぎて言葉にしていないことが多い。

✅ ポイント：メニューの説明文・SNSの投稿・Googleビジネスプロフィールの紹介文に、食材の背景・仕入れルート・仕込みの手間を「ご利益の言葉」に変えて盛り込んでみてください。値段の高さではなく、「この値段で得られる体験の豊かさ」を伝えることが大事です。

チェックポイント3：求人に「うちで働く意味」が書かれていますか？

これが今回、最も深く掘り下げたいポイントです。うなぎ専門店の採用は特に難しい。理由は2つあって、ひとつは「繁閑の差が激しいため、年間を通じた安定雇用がイメージしにくい」こと。もうひとつは「うなぎの仕事は技術習得に時間がかかると思われていて、若い求職者が二の足を踏む」こと。この2つが重なると、給与と休日を書いた一般的な求人広告では太刀打ちできません。

✅ ポイント：求人広告は「条件の羅列」ではなく、「この店で働くと自分はどう成長できるか」が伝わるストーリーに変える必要があります。その作り方を次のセクションで具体的に見ていきます。

✓ ここまでのポイント

• うなぎ専門店の集客課題は「季節波動・高単価の説明不足・採用難」の3つが連動して起きている
• 高単価の正当性は「ご利益の言葉」に変換することで、お客さんにも求職者にも伝わる
• 求人広告の「条件勝負」から抜け出すには、「働く意味のストーリー化」が必要

「採用で困らない店」は、実はお客さんに選ばれる店と同じ原理で動いている

先日、鳥取県のラーメン店のオーナーさんからこんな報告をいただきました。

「GoogleビジネスプロフィールとのレビューをAIで分析したら、お客さんが評価していたのはスープの質・懐かしさ・立地の便利さでした。それをメニューのキャッチコピーに反映したら、訴求力が変わったんです。自分では気づいていなかった強みが、そこにありました」

鳥取県・ラーメン店オーナー（30代・男性）

この事例が面白いのは、「外から見た自分の強み」を言語化したことで、集客だけでなく採用にも応用できる気づきを得たという点です。お客さんが評価していることは、そのまま「この店で働く価値」を語る材料になります。

お客さん集客と求職者集客の原理は、本質的に同じです。どちらも「知る→興味を持つ→来てみたくなる」という段階を経ます。お客さんに「このうなぎ屋に行ってみたい」と思ってもらうのと、求職者に「この店で働いてみたい」と思ってもらうのは、使う言葉と届ける場所が少し違うだけで、設計の考え方は変わりません。

「採用で困っている経営者の多くは、求人票を『条件の一覧表』として書いています。でも考えてみてください。お客さんにも『価格と営業時間』だけ書いたチラシを渡して来てもらおうとしますか？ 求人も集客も、相手がその選択によって『どんないいことがあるか』を伝えることが先です」

ハワード・ジョイマン（中小企業診断士・有限会社繁盛店研究所 代表取締役）

「理念型求人」に切り替えるための4つのチェックポイント

条件勝負の土俵から降りて、「ここで働く意味」を伝える求人に変えるために、今すぐ確認してほしい4つのポイントがあります。

チェックポイント4：あなたの店は「どんなお客さんを、どう幸せにする場所か」を言えますか？

「おいしいうなぎを提供する」では弱い。「地元で50年続く老舗として、特別な日の食卓を守ってきた」「産地直送の天然うなぎで、東京では味わえない本物を食べさせる」——こういった言葉で自店を語れるかどうかが、理念型求人の土台になります。これは求人票のためだけでなく、お店のPOPやメニュー設計にも直結する言語化です。

✅ ポイント：「自分のお店は、誰の、どんな場面を、どんな価値で支えているのか」を3行以内で書いてみてください。これが全ての発信の軸になります。

チェックポイント5：求人票に「1年後・3年後の姿」が描けていますか？

うなぎ専門店で働くことを不安視している求職者の多くは、「自分はここで何を学べて、どこへ向かえるのか」が見えないことを懸念しています。「入店後6か月で蒲焼の基本技術を習得、1年後には一人前として任せる」という具体的なロードマップが求人票に書かれているだけで、応募の質は大きく変わります。

✅ ポイント：「うちは教えます」ではなく「いつまでに何ができるようになるか」を数字と段階で書く。これが「来ても続かない」を防ぐ最初の一手でもあります。

チェックポイント6：日々の情報発信で「働く現場の空気」が伝わっていますか？

求職者が応募前に最も確認するのは、求人票よりもSNSやGoogleのレビューです。「この店、雰囲気はどうだろう？」「スタッフ同士の関係は？」を確かめようとします。Instagramに職人の手仕事の様子を投稿する、Googleビジネスプロフィールにスタッフが仕込みをしている写真を載せる——こういった日常の発信の積み重ねが、求人票を出す前から「この店で働きたい」という感情を育てます。

✅ ポイント：Googleビジネスプロフィールの基本的な整備ができているかを今すぐ確認してください。写真の更新頻度・オーナーコメントの有無が、集客だけでなく採用にも直結しています。

チェックポイント7：求人の「接触頻度」を意識して設計できていますか？

「求人を出した→応募が来なかった→また出した」という繰り返しは、お客さん集客で言えば「チラシを一度入れた→来なかった→また入れた」と同じ発想です。一度見ただけで動く人はほとんどいない。繰り返し接触することで初めて「そういえばあそこの店、いつも雰囲気よさそうだな」という記憶が形成されます。求人も、日々の情報発信との組み合わせで「接触頻度」を高めることが大事です。

✅ ポイント：求人票を出すタイミングだけでなく、日常投稿の中に「スタッフ募集中」というメッセージを自然に織り交ぜる。「ストーリー投稿」で週に1度触れるだけでも、見ている人の頭の中に「あの店は人を探している」という情報が積み上がっていきます。

集客の仕組みと採用の仕組みは「同時に」育てるものです

うなぎ専門店の場合、集客の問題と採用の問題は別々に考えがちですが、実際はつながっています。お客さんに「この店の価値」が伝わる発信ができていれば、同じ発信を見た求職者にも「この店で働きたい」が伝わります。逆に、採用に苦しんでいる店は、多くの場合「自分の店の強みを言葉にする習慣」が育っていないことが根本にあります。

たとえば集客セミナーに参加して最初に動いた店主さんが口を揃えて言うのは、「自分の店の強みを整理したら、スタッフへの伝え方も変わった」ということです。集客のために言語化した「うちのお店が選ばれる理由」は、そのまま採用のストーリーになります。

「うなぎ店の求人に限らず、飲食店の採用が難しくなっている根本は、どの店も同じ土俵で戦っているからです。給与・休日・交通費支給——これは条件であって、理由ではない。『なぜこの店で働くのか』という理由を語れる店が、採用コストをかけずに人が集まる店になっていきます」

ハワード・ジョイマン（中小企業診断士・有限会社繁盛店研究所 代表取締役）

私は創業20年・全国の飲食店・美容室経営者1万人以上のメルマガ読者と向き合ってきた中で、「採用で困らない店」になった経営者に共通することがあると確信しています。それは、「お客さんに届ける言葉」と「求職者に届ける言葉」を同じ熱量で磨いている、という点です。

うなぎ店の集客・採用、今日から動くための優先順位

「何から手をつければいいか分からない」という方のために、動く順番を整理しておきます。

❌ よくあるパターン（条件だけで戦おうとする）

• 給与・休日・勤務地だけを並べた求人票を繰り返し出す
• 求人サイトの掲載費が膨らんでいくが応募の質が変わらない
• 来てくれたスタッフも「思っていた仕事と違う」とすぐ辞める

✅ 推奨するアプローチ（理念と接触頻度で選ばれる）

• まず「うちの店は誰の何を幸せにしているか」を3行で書く
• Googleビジネスプロフィールとインスタに「職人の日常・仕込みの様子」を週1で投稿する
• 求人票に「入店後のロードマップ」を追加し、1年後の姿を具体的に描く
• お客さんへの発信と求職者への発信を「同じ媒体・同じ頻度」で設計する

一発で劇的に変わるものではありませんが、この積み重ねが半年後・1年後に「応募の質が変わった」「続いてくれるスタッフが増えた」という変化につながります。

まとめ：うなぎ専門店が「選ばれる店」になるためにやること

うなぎ店ならではの悩み——季節波動、高単価の説明、採用難——は、それぞれ別の問題に見えますが、根っこは一つです。「自分の店が提供している価値を、言葉にして届けられているか」。

値引きやクーポンで人を集めようとすると、お客さんも求職者も「条件」で判断するようになります。条件で選ばれた関係は、より良い条件が出たときに終わります。そうではなく、「この店の考え方が好き」「この店で働く意味がある」と感じてもらえる発信を積み重ねていくこと——それが採用で困らない店になる、唯一の本筋です。

今日から一つだけやるとしたら、「自分の店は誰の何を幸せにしているか」を、紙に3行で書いてみてください。その3行が、集客と採用、両方の出発点になります。