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飲食店コンサルを選ぶ前に知っておきたい「本質」
結論から言うと、飲食店コンサルタント選びで最も大切なのは「その人が値引きなしで利益を伸ばした実績を持っているかどうか」です。この一点を見極めるだけで、失敗リスクはぐっと下がります。
こんにちは。静岡市清水区を拠点に、全国の飲食店・美容室・小売店の経営者を支援している、経営コンサルタントのハワードジョイマンです。中小企業診断士（経済産業省登録番号402345）として20年以上、北海道から沖縄、アメリカ在住の日本人経営者まで、1万人超のメルマガ読者に経営改善のノウハウをお届けしてきました。
「コンサルを頼んだのに売上が全然変わらなかった」「高い費用を払ったのに、言われたことが現場で使えなかった」――こういう声は、正直なところ、業界の中でも珍しくありません。コンサルタントと名乗る人は増えましたが、飲食店という現場で本当に使える支援ができる人はまだ少ない。だからこそ、選び方のポイントをきちんとお伝えしたいと思いました。
📋 この記事でわかること
- 飲食店コンサルタント選びで絶対に外してはいけないチェックポイント
- 「良さそうに見えるけど危ないコンサル」の見分け方
- コンサルに頼む前に自分でやっておくべき準備
- 費用対効果の高いコンサルの活用ステップ
こんな方におすすめ
- ✅ 飲食店コンサルタントへの依頼を検討しているが、何を基準に選べばいいか分からない方
- ✅ 過去にコンサルを試したが成果が出なかった経験がある方
- ✅ 値引きクーポン以外の集客方法を知りたい飲食店経営者の方
- ✅ 月商300万〜1,500万円で「次のステージ」に進みたい方
- ✅ ホットペッパーや食べログ依存から抜け出したいと考えている方
こんな飲食店コンサルには要注意――NG パターン診断
良いコンサルを選ぶ前に、まず「避けるべきコンサル」のパターンを知っておきましょう。下記のチェックポイントで、検討中のコンサルタントを照らし合わせてみてください。
チェックポイント①：「集客＝クーポン・値引き」の提案しか出てこない
「まずクーポンで新規を呼び込みましょう」「割引キャンペーンで話題を作りましょう」――こういった提案が最初に出てくるコンサルには注意が必要です。値引きで集客した客はリピートしません。売上は一時的に上がっても、粗利が削られ、手元に残るお金は増えない。「値引き集客」は経営体質を悪化させる代表的な罠です。
✅ ポイント：「値引きなしで客単価を上げる方法」を提案できるかどうかを必ず確認しましょう。
チェックポイント②：飲食店の現場に立った経験がない
理論は立派でも、厨房の現実を知らないコンサルは提案が「机上の空論」になりがちです。「仕入れコストを下げましょう」「メニュー数を絞りましょう」という提案自体は正しくても、現場で何が起きるかを体感していなければ、実行できる形に落とし込めません。私自身、市役所勤務時代に週末イタリアンレストランで6年間の無給現場修行を積んだのは、まさにこの「現場感覚」を身につけるためでした。
✅ ポイント：コンサルタントが「実際の店舗現場を経験しているか」を確認しましょう。
チェックポイント③：成果事例が「売上額」だけで語られている
「売上が〇〇万円になりました！」という実績は、一見魅力的です。でも大切なのは「利益がいくら残ったか」「値引きなしで達成したか」「3ヶ月以上継続したか」です。売上は立っても利益が残らない経営では意味がない。成果事例の中身まで掘り下げて確認することが大切です。
✅ ポイント：「粗利率は上がりましたか？」「値引きなしで達成した事例はありますか？」と直接聞いてみましょう。
チェックポイント④：専門用語ばかりで話が分かりにくい
「LTVを最大化して」「KPIを設定して」「CACを下げましょう」――こういった言葉が並ぶと、なんだか頭が良さそうに聞こえます。でも実際のところ、飲食店の現場で使えるノウハウは、もっとシンプルな言葉で伝えられるはずです。難しい言葉で話す人ほど、現場に落とし込む力が弱いケースは少なくありません。
✅ ポイント：「明日からこれをやれば変わる」という具体的な行動が、分かりやすい言葉で出てくるかを確認しましょう。
✓ ここまでのポイント
- 「値引き集客」を推奨するコンサルは、粗利を削る提案をしている可能性が高い
- 現場経験のないコンサルの提案は「実行できない理論」になりやすい
- 成果事例は「売上額」だけでなく「利益」「継続性」まで確認することが重要
本当に頼れる飲食店コンサルの選び方――5つの基準
では、実際に何を基準にコンサルタントを選べばよいのか。私が20年間の支援経験の中で見えてきた「本質的な5つの基準」をお伝えします。
❌ よくある選び方
- ホームページが綺麗・著書があるというだけで決める
- 「売上〇〇億円達成！」という派手な実績数字だけを見る
- 費用が安いという理由だけで選ぶ
✅ 本質的な選び方
- 「値引きなし・設備投資なし・3ヶ月以内」という条件で成果を出した事例を持っているか
- 自分と同じ業態・規模の支援実績があるか
- メソッドが体系化されていて、自分でも再現できる形になっているか
- コンサルタント自身が「現場を知っている」かどうか
- 専門用語なしで「明日からできること」を伝えられるか
「私がお笑い芸人時代に学んだのは、『観客の心を掴む話し方』でした。どんなに深い内容でも、伝わらなければ意味がない。経営のノウハウも同じで、現場の店主さんが『分かった、やってみよう』と思えるかどうかが全てです。難しく話すのは実は簡単なんです。」
ハワードジョイマン（有限会社繁盛店研究所 代表取締役・中小企業診断士）
私自身、テレビ東京「ガイアの夜明け」に店舗経営コンサルタントとして出演した際も、難しい経営理論ではなく「現場で明日から使える話」として紹介いただきました。それが私のスタンスの全てです。
コンサルを頼む前に自分でやっておく「準備チェック」
コンサルタントに依頼する前に、まず自分の店の現状を整理しておくと、コンサルとの時間が何倍も有効に使えます。以下のチェックリストで確認してみましょう。
チェックポイント①：今月の「売上」と「利益」を両方言えますか？
売上は分かるけど、利益が即答できない経営者は意外と多いです。コンサルに相談する前に、直近3ヶ月の粗利率・人件費率・家賃比率を把握しておきましょう。
✅ ポイント：「売上より利益を重視する」逆算経営へ切り替えるための第一歩が、この数字の把握です。
チェックポイント②：新規客とリピーター客の比率を把握していますか？
多くの経営者が「新規集客」に力を入れますが、実はリピート率を10%改善するだけで売上への影響は新規集客の数倍になることも。まず自店の比率を掴んでおくことが重要です。
✅ ポイント：LINEや予約台帳などで、初来店・再来店の区別を記録する習慣をつけましょう。
チェックポイント③：「うちの名物メニュー」と即答できますか？
地域で「〇〇といえばあの店」と言われるポジションを持てているかどうかが、長期的な集客力の源泉です。名物メニューがない場合、コンサルに相談する最初のテーマになります。
✅ ポイント：お客様のリピート理由・口コミで褒められる点を書き出すと、名物の候補が見えてきます。
「鳥取県のラーメン店さんは、Googleビジネスプロフィールと食べログの口コミをAIで分析したところ、お客様が最も評価していたのが『スープの懐かしさ』でした。それをメニューのキャッチコピーに反映しただけで、訴求力がぐっと上がったんです。自分では気づけなかった強みが、お客様の言葉の中に眠っていることは本当に多い。」
ハワードジョイマン（有限会社繁盛店研究所 代表取締役）
飲食店コンサルを最大限活用するステップ
コンサルタントを選んだ後、どう活用するかも重要です。以下のステップで進めると、短期間で成果が出やすくなります。
集客改善 STEP 1
まず「店内販促」から手をつける
新規集客より先に、今来ているお客様からいただく売上を最大化します。メニューブックの構成・POP・名物メニューの見せ方を改善し、注文点数・客単価を上げる施策を1ヶ月で実行します。和歌山県の飲食店では、ランチに「メイン3つ同時盛り」プレートを開発したことで月商が130万円から450万円へ伸長しました。特別な設備投資はゼロです。
⚠️ よくある失敗：最初から新規集客のSNS運用やチラシ作成に力を入れ、店内の「売れる仕組み」が未整備なまま集客してしまう。結果、来ても満足度が低くリピートしない。
集客改善 STEP 2
「再来店の仕組み」を整える
LINE公式アカウントの導入・次回予約の声がけ・顧客リストの整備を行い、一度来たお客様が自然に戻ってくる仕組みを作ります。ここを整備してから新規集客に進むのが正しい順番です。
⚠️ よくある失敗：リピート対策が何もないまま広告費を使い続け、「集客しても定着しない」負のサイクルに入ってしまう。
集客改善 STEP 3
Googleビジネスプロフィールと広告で「自力集客」を構築する
ホットペッパーや食べログへの依存度を下げ、月3万円程度のGoogle広告・LINE友達追加広告・Googleビジネスプロフィールの最適化で、自分でコントロールできる集客経路を作ります。奈良県のうどん店では、麺の幅を変えてSNSに投稿しただけで注文が1.5倍になった事例もあります。既存のものを少し変えるだけで、差別化できることは多いのです。
⚠️ よくある失敗：STEP1・2を飛ばしてSNS・広告だけ始め、投資回収ができないと「やっぱり販促は効かない」と誤った結論を出してしまう。
まとめ――飲食店コンサル選びで「後悔しない」ために
飲食店コンサルタント選びのポイントをまとめると、以下の3点に集約されます。
- 「値引きなしで利益を伸ばした実績」があるかどうかを確認する
- 「現場経験」と「分かりやすい言葉」を両方持っているかを見極める
- コンサルを頼む前に自店の数字・強みを整理しておく
千葉県のお好み焼き店では、製薬会社向け弁当（単価2,500〜3,000円）を朝50個受注する新しい収益源を作り、店内売上に頼らない「第2のお財布」を確立しました。このように、コンサルの力を借りることで、自分だけでは気づかなかった視点から利益の出口が広がっていきます。
私が20年間、全国の飲食店経営者を支援してきた中で確信していることがあります。それは「料理に自信を持つ店主ほど、少しの視点の変え方で大きく変わる」ということです。技術はある。あとは「伝え方」と「仕組み」だけ。その2つを一緒に作っていくのが、私の仕事です。
まずは無料のメールセミナーから、ぜひ私のメソッドに触れてみてください。12回のステップで「売上より利益を重視する経営」の全体像が分かります。読んだその日から、何かひとつ動いてみようと思っていただけるはずです。
また、具体的な販促改善の進め方を体系的に学びたい方には、顧客の購買行動を軸にした教材もご用意しています。ぜひご活用ください。
会員制コンサルティング「増益繁盛クラブ」では、月商300万円前後から着実に利益を積み上げてきた経営者の実例を毎月共有しています。「自分の店でも実践できそう」という感覚を持ちながら学び続けられる場を、ぜひ一度のぞいてみてください。
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